요금에 의해서만 판매하는 것이 아니고, 연회행사라는 상품을 창조하여 판매하기 때문에 연회예약 종업원의 역할은 매우 중요하다. 또한 연회는 사내 관련 부서와의 긴밀한 협조 하에서 이루어지는 특성을 가지고 있기 때문에 관련 부서와의 신속 ․ 정확한 업무협조가 긴밀하게 이루어 져야 한다.
고객한테 판매를 함으로 소매업의 기능을 그리고 판매된 메뉴를 맛있고 즐겁게 드실 수 있도록 부가되는 서비스업의 기능도 가지는 등 복합적인 성격을 가진 산업이라고 할 수 있다.
2. 외식산업의 특성
외식산업의 특성을 살펴보면 서비스산업, 환대산업, 관광산업 등이 가지고 있는 특성들을 모
고객한테 판매를 함으로 소매업의 기능을 그리고 판매된 메뉴를 맛있고 즐겁게 드실 수 있도록 부가되는 서비스업의 기능도 가지는 등 복합적인 성격을 가진 산업이라고 할 수 있다.
2. 외식산업의 특성
외식산업의 특성을 살펴보면 서비스산업, 환대산업, 관광산업 등이 가지고 있는 특성들을 모
특성
- 동시에 대량의 식음료를 서비스한다.
- 동일한 메뉴에 동일한 서비스가 제공된다.
- 예약을 통해서 준비되고 개최되므로 영업시간이 일정하지 않다.
- 매출액이 탄력적이고 대여영업이 가능하다.
- 연회의 목적, 성격에 따라 장식을 달리할 수 있다.
- 연회상품 가격의 다양화 및 차별화
음료를 마시고 싶어 질 때 무알콜 칵테일을 테이크아웃 해서 먹을 수 있다는 장점을 살려 작년에는 ‘웅진 식품’에서 무알콜 칵테일을 출시한 예가 있다.
또한 종류가 다양하다는 것도 큰 특징 중의 하나이다. 바나나와 요구르트를 섞어 만든 바나나 요구르트. 배, 생강, 후추, 잣을 넣어 만든 배숙
3주차 / 칵테일 기법
1. 칵테일을 만드는 기본 요령
칵테일을 만들 때 제일 소중한 것은 우선 칵테일이 갖고 있는 특성을 이해하는 것이 무엇보다도 중요하다. 고객의 기호는 혼합의 방법이나 고객의 취향과 분위기에 따라 미묘하게 변화하는 것이기 때문에 우선 각 칵테일이 '무엇을 강조하고 있으며,
고객이 투숙 전에 다양한 방법을 통하여 객실 이용을 약속하는 것과 관련된 업무를 말한다. 호텔은 연중무휴로 운영되고 많은 객실을 상품으로 판매하는 특성 때문에 예약에 의한 판매가 주종을 이루고 있다. 객실 예약은 주로 전화, 서신, 팩스, 이메일, 여행사, 직접방문 등 다양한 경로를
고객들에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑」으로 정의하였고, 김동승(1998)은 「가족 동반 고객을 겨냥한 전문 외식산업으로서 가족 단위의 외식고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사할 수 있는 식당을 말하며, 음식은 햄버거와 샌드위치, 적정가격의 특별메뉴보다 대중적이고 간단한 메
고객 서비스의 역할이 더욱 중요하게 부각 될 것이다.
호텔의 경우 해외 체인 호텔(chain hotel)의 활발한 국내시장 진출로 인하여 극심한 경쟁에 노출되어 있을 뿐만 아니라, 호텔의 중요 전략 사업 단위인 식음료 사업단위의 경우 IMF이후 급속도로 증가하고 있는 외식업체와의 경쟁이 치열해지고 있다.
세분화
: 각 부문의 전문가 들을 직접 Interview하는 것이 꼭 필요함
★ 유흥업이기 때문에 Approach 방식 역시 ‘業’의 특성을 따라야 함
“Bar” 를 구축하자.분위기가 있고, 이야기가 있고, 문화가 있는 On-line Bar를 구축하자.
그렇다면 사이트의 On-line Bar의 분위기는 과연 어떻게 표현 할 것인가?